Brigadeiros...

Pour 6 personnes:
Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 10 min

Temps de repos: 1h 

Ingrédients:
1 boîte de lait concentré sucré (395g)
4 c. à soupe de cacao
25 g de beurre
50 g de chocolat en granulés




Aller zou, on se lance ... 

Dans une marmite, un chaudron (ou une casserole) mélangez le lait, le chocolat en poudre et le beurre. 

Cuire à  feu doux pour que la pâte gonfle. Miam miam, ça sent bon !!!
Beurrez légèrement le plat et versez-y la préparation.
Quand elle a refroidi, mettre du beurre sur sa main et prendre de la pâte avec une petite cuillère puis en faire une boule. Mmm ... J’adore mettre les mains dans la patouille !
Rouler les petites boules dans le chocolat en granulés.
Enfin les mettre  dans un petit récipient et laissez reposer 1 heure.
Tout est prêt vous pouvez vous régaler !!!  

Hé! Rendez vous sur le page d’accueil pour aller nourrir les poissons, ils sont très gourmands !

La cuisine de l'hygiène

Papounet m’a dit que « la cuisine, c’est comme un vol spatial : beaucoup d’anticipation et de préparation pour 5 minutes de vol… » Il ne prend à la légère ni la sécurité, ni l’hygiène… d’autant qu’il dit aussi « qu’il faut prendre de bonnes habitudes dès le départ » (il affirme que c’est comme pour la conduite ou les devoirs)… et il dit aussi que « c’est une discipline » (comme pour la danse classique)… Mais on a arrêté de discuter de tout ça quand maman a crié du salon « j’ai faim, quand est ce qu’on mange ? ».

Alors on a récapitulé vite fait la check list du « cuistot chef » que je vous livre ci-dessous (voir en bas de page comment l’imprimer) … A propos de livraison : ce jour là, on a commandé des makis car maman semblait avoir vraiment faim et elle avait déjà fini les glaces. On vous donnera la recette des makis plus tard car c’est un peu long et ça nécessite beaucoup d’hygiène.

Check list de l’hygiène du cuistot chef

Mains : enlever ses bijoux (bracelets, bagues, diamants - même si les diamants ça va avec tout) et se laver les mains selon la technique du chirurgien (vous avez dû voir ça à la TV… ça dure ça dure et ça dure tout en discutant, et on nettoie aussi bien les ongles que les avants bras). Ne pas sucer ses doigts, même si c’est bon (ou se relaver les mains après mais prévoir tout ça dans le temps de préparation qu’il faut multiplier par deux).

Aliments : n'acheter et n'utiliser que des produits impeccables, souvent ça se reconnait à l’œil nu, il suffit souvent de lire la date de péremption et si vous voyez de la moisissure... souvenez vous de l’émission « le monde merveilleux et invisible qui nous entoure » où on vous expliquait qu’il ya 100 000 acariens par m² de tapis et où l’on vous montre ce monde merveilleux (la moisissure c’est pareil… CQFD… Encore envie de continuer ?).

Rincez les légumes, fruits et l’herbe (papounet dit les herbes aromatiques) et dans l’idéal enlevez la peau sauf si elle apporte quelque chose au goût ou que vous ne pouvez pas faire autrement (si quelqu’un sait comment enlever les peaux de framboises avec les petits poils… ca m’intéresse).

Réfrigérateur : nettoyer régulièrement avec un produit bactéricide, toujours conserver les aliments emballés. Garder la viande, la volaille et le poisson séparément, à l'endroit le plus froid du réfrigérateur (en dessous de 6°C au fond, au-dessus du bac à légumes).

Évitez de sortir immédiatement tous les aliments (et surtout viandes et poissons) que vous comptez cuisiner : laissez les produits frais dans le réfrigérateur jusqu'au dernier moment. Et décongelez au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante.

Surfaces de travail : bien nettoyer et régulièrement (et pas uniquement avec de l’eau : utiliser des produits bactéricides comme « l’alcool ménager » pour le plan de travail), tenir sec au maximum, éviter les planches à découper en bois qui restent souvent humides plus longtemps (le chaud et humide, surtout entre +5° et +63° est la pire zone de risque… comme la cour de récré à l’école).

Ustensiles : choisir des appareils avec un démontage facile, un lavage aisé, des matériaux non poreux, résistants à la chaleur, si possible d’un seul tenant (comme par exemple les pinceaux silicone en une pièce plutôt qu’avec trois parties car ce sont des nids à bactéries), voire à usage unique quand c’est possible (ne pas jeter votre batteur à chaque fois).

Evier et écoulement : nettoyer régulièrement (pas besoin de brosse ou je ne sais quoi que j’ai vu sur Internet)… Laissez papounet mettre de l’eau de javel mélangée avec de l’eau dans l’évier, laissez agir un bon petit moment et ne cherchez pas à vous approcher pour voir 99,9 % des bactéries qui meurent car elles doivent se cacher comme les éléphants pour mourir (on ne peut pas les voir). Laissez papounet ouvrir la bonde et ne pas faire couler de l’eau du robinet tout de suite car ça agit dans le syphon aussi… (logique).

Poubelle : nettoyer souvent à l'eau chaude, avec de la javel (même technique que l’évier… vous laissez faire papounet). Bien évidemment les aliments ne doivent jamais croiser les déchets… C’est une chaîne d’hygiène absolue à respecter.

Enfin… serviettes, chiffons, éponges et brosses à vaisselle : laver les linges et chiffons régulièrement et le plus chaudement possible. Supprimer les torchons à tout faire : aliments, plan de travail, vaisselle, mains, vitres et sol. Préférez des torchons « spécialisés » et des papiers absorbants qu’on jette après. Rincer les éponges à l’eau jusqu'à ce que celle-ci soit claire. Laver régulièrement la brosse à vaisselle dans le lave-vaisselle, ainsi que les soucoupes porte-éponge et savon (on ne rigole pas là).

S’il faut passer un coup d’éponge par terre parce que papounet (encore lui) a renversé quelque chose parce qu’il ne vous faisait pas confiance, ne le faîtes pas avec l’éponge qui sert à laver les assiettes mais prenez celle qui est en bas de la porte sous l’évier.

Truc pour imprimer la check list et juste la check list… c’est simple mais encore faut- il savoir faire et je ne pense pas que vous sachiez imprimer juste ce qu’il vous faut sur Internet… Il faut sélectionner la partie que vous voulez imprimer, faire ctrl P, cocher «imprimer juste la partie sélectionnée » et lancer l’impression. Sur le MacBook Pro de papounet (et que je préfère utiliser) c’est pomme P (appelé aussi cmd P)… Bon, apprenez par cœur la check list si vous ne comprenez pas.
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Presse citron et citron pressé !

Alors voilà notre premier raté... Papounet a voulu acheter un nouveau presse citron comme chez sa grand mère quand il était petit pour faire des tartes au citron... et j'ai compris pourquoi il me dit toujours de se laver les mains avant de faire la cuisine.

Le citron tout neuf le presse citron

Démonstration en image pour ce presse citron haut de gamme (mais c'est vrai que ça ne prend pas de place dans un tiroir et moi je pense pas "dans la poubelle non plus" mais je m'en fiche un peu car c'est lui qui se charge de presser les citrons pour nos citronnades sucrées ou nos tartes au citron meringuées... enfin ça, c'est un rêve encore...).

le presse citron bien vissé..

1° faire rouler sous la paume le citron sur le plan de travail pour assouplir son intérieur et le rendre plus juteux... j'aime bien le faire et papounet le parfaire (il veut toujours parfaire les choses même si je lui dit que le mieux est l'ennemi du bien).

2° visser ce merveilleux presse citron en inox haut de gamme dans le citron.

... et le raté de chez raté par la preuve!

3° serrer le citron bien fort... et voilà le résultat... Vous avez compris pourquoi il faut se laver les mains avant de faire à manger et de presser ses citrons jaunes ou verts...

:-)
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Industrialiser sa vinaigrette

Ingrédients:

- moutarde jaune de Dijon
- vinaigre de vin
- huile d'olive
- poivre (voir notre variante en bas de page)
- sel

Temps de préparation: 5 minutes tout au plus si vous ne renversez pas le pot plein avec sa préparation.
- Temps économisé: 35 minutes environ... voilà qui est inhabituel mais oui, en procédant de la sorte, vous allez gagner beaucoup de temps.
= Temps consolidé: Vous devriez gagner au moins 30 minutes en moyenne selon la quantité préparée et autre avantage, vous ne pouvez pas être en rupture de stock pour assaisonner une salade. C'est pour cela que vous retrouvez aussi cette recette dans nos trucs et astuces!



:-) Vous connaissez beaucoup de sites qui vous donnent d'aussi bonnes idées, aussi bien illustrées?


Allez hop...

Je vous explique... remplissez un bocal à peu près dans les proportions indiquées sur la photo (vous ajusterez en fonction de votre goût, plus ou moins vinaigré et fort). Fermez le bien, secouer sans le lacher et votre sauce est prête pour le mois à venir...
A ranger dans le réfrigérateur, dans la contreporte par exemple.


Variante: notre mélange de poivres et épices à découvrir dans notre recette "relever ses plats" donnera un goût vraiment très unique à votre sauce..et vous pouvez aussi y rajouter un petit oignon coupé fin, ou de la ciboulette, du basilic ou encore du persil plat (plus gouteux que le persil en bouquet). Vos amis vous demanderont comment vous faites...

le mieux est de les renvoyer sur notre site... :-) 

Le gratin du départ

Ingrédients :

- Crème fraîche (environ 1/3 de bol.... tous les bols sont à peu près pareils)

- 2 œufs (en entier car de toutes les façons, on ne sait pas ce que l'on va faire des balncs ensuite si on n'utilise que le jaune)

-  1,5 sachets de gruyère rapé

- Le reste du roquefort (un bout comme ça de large)

- 1 chou-fleur (Trouvé dans Wikipedia que j'ai juste copié collé : Le chou-fleur est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour son méristème floral hypertrophié et charnu, consommé comme légume. Le terme désigne aussi ce légume).

- 10 petites pommes de terre

- 1 tomate (dans le bac du bas, celui de gauche)

-  Du sel (pas en morceaux... c'est le sucre qui est en morceau)

- 2 tranches de pain de mie bien sec (il y en a toujours dans un coin)

- 1 noix de Fruit d'Or nouvelle saveur vitalité aux 3mega 3 (Pub! Aux Omega 3 ça marche aussi)

Enfin vous avez compris... Tout ce qui vous reste dans le réfrigérateur et au fond des placards et qui pourrait se périmer parce que l'objectif... c'est de ne rien perdre!

  

Temps de préparation : 3 heures si c'est la première fois... 1 heure si on en est pas à son 1er départ... et toujours en fonction du temps qu'il vous reste (compter le temps d'embarquement à l'aéroport)

Temps de cuisson:  Surveiller le four (et le plat que vous avez mis dans le four)

Temps de dégustation:  Comme pour la recette "nuage de fruits rouges" (Allez voir dans la rubrique desserts)

Allez hop...

1° Couper les fleurs du chou-fleur. Les laver dans de l'eau vinaigrée.
2° Sortir un plat, y mettre un peu d'eau. Y déposer le chou-fleur et passer au micro ondes. Le temps que ça cuise à peu près. (Il faut que ca puisse encore se couper en petits cubes au couteau sans que ça fasse de la purée).
3° Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. 2ème plat, un peu d'eau et hop! micro ondes. 
4° Pendant que ça chauffe, préparer le garniture qui va lier le tout (à la préparation, dans le four, dans l'assiette et à la digestion).
5° Dans un bol, verser le 1/3 du bol de crème fraîche épaisse (vérifiez la date de péremption car il pourrait y être facilement depuis plus de 6 mois si vous êtes entre deux voyages. Casser les deux œufs, retirer les coquilles émiettées (c'est pour ça qu'il faut trois heures la première fois) et mettre le sel dans le bol (pas dans les coquilles que vous avez pris soin de jeter juste avant), le morceau de roquefort coupé en petits morceaux et le sachet de gruyère (sans le plastique)... Bien mélanger le tout. 
6° Sortir le grand plat à gratin qui est dans le réfrigérateur. Retirer le bout de lasagnes qui reste et jeter le tout de suite (ou le poser sur une petite assiette au réfrigérateur car il sera toujours temps de le jeter plus tard). Laver ce plat rapidement. (Ne pas l'essuyer à l'intérieur car ce n'est pas utile puisqu'il est immédiatement réutilisé. Juste l'essuyer à l'extérieur afin qu'il ne goutte pas par terre car sinon, il va falloir laver... déjà).
7° Mettre la noix de Fruit d'Or nouvelle saveur vitalité and co... au fond du plat et essayer de l'étaler sans mettre les doigts. Au bout d'un moment, abandonner et couper le morceau de Fruit d'Or nouvelle saveur vitalité and co... en trois ou quatre morceaux et étaler avec tous les doigts (propres).
8° Couper les pommes de terre, les tranches de pain de mie et la tomate en petits cubes et y rajouter le chou-fleur. Commencer à les répartir sur le fond du gratin et verser un peu de la garniture. Mélanger, continuer à verser ainsi ingrédients de base et garniture.
9° Quand tout est fini et si le plat ne déborde pas encore, lisser avec une cuillère et rajouter 1/2 sachet de gruyère râpé.
10° Passer au four et surveiller. Quand ça semble cuit, 5 minutes de plus au grill pour que ça gratine.

2 solutions pour terminer:

1°  Soit vous attendez que ça refroidisse (environ deux heures avec cette chaleur) et vous mangez tiède et sans pain (car les deux dernières tranches sont dans le gratin).
2° Soit vous allez au restaurant (sans oublier l'heure qui passe) pour y savourer le gratin du jour et vous mettez le vôtre au congélateur (s'il peut y tenir) pour offrir un soir d'hiver "le gratin qui vous attendait" entre amis, ou à un retour de voyage alors que tout est fermé (jour férié) et qui vous fera de la place dans le congélateur.  

oui oui... on avance le site et le cocktail "trop c'est bon" a changé de place... dans les boissons ca va de soi (merci de regarder la colonne de gauche...) :-)

Et bien non...

... Il n'y a rien, je suis trop bien organisée pour ça !!!
:-)

Relever ses plats

Ingrédients:

5 poivres (noir, blanc, gris anthracite, gris souris et gris béton) (80% de la préparation), baies de genièvre (8%), coriandre en grains (8%),  clous de girofle (2%),  piments de Cayenne (ces petits piments déshydratés au fond du placard que vous ne savez pas comment utiliser (2%)) …

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de dégustation : plusieurs mois (mais plusieurs années pour finir le petit bocal de piments de Cayenne)

Allez hop !..

1° Ca ne va pas être très compliqué mais il faut de la force.

2° Commencer par préparer les quantités nécessaires de chaque épice (les % sont indicatifs mais le total fait bien 100… j’ai appris les fractions cette année en CM1).

3° Ramassez tous les grains qui ont roulés par terre car si vous marchez dessus, c’est compliqué à ramasser.

4° Appeler papounet car vous en avez besoin pour réduire en tous petits grains ces graines dans le mortier (vous pouvez en casser quelques unes mais vous allez en avoir vite assez).

5° Verser au fur et à mesure dans un bol pour mélanger toutes les saveurs entre elles.

6° Si ca sent trop fort et que ca pique la gorge, sortez voir si vous avez de nouveaux visiteurs sur votre blog en disant ‘je reviens tout de suite papou’.

7° Mettez ensuite toutes les graines dans un récipient qui ferme bien hermétiquement pour garder toutes les saveurs et utiliser ce mélange comme du poivre moulu pour vos plats et vos sauces vinaigrettes…

Un bon conseil : évitez de respirer à fond au dessus du mortier sous prétexte que ca sent bon… enfin, vous faites ce que vous voulez mais ne venez pas vous plaindre.

Le quatre quart diététique aux pommes (mais pourquoi quatre quart ?)

  Ingrédients :

Une bonne cuisinière... C'est le premier ingédient!

-   1kg net de pommes (papounet m’a dit qu’il y a un différentiel de 20 % entre brut et net ??? Bref, ca fait

environ 1,3 kg de pommes en rayon)

-       75g de beurre

-       80g de sucre

-       115g de farine

-       2 œufs

-      zeste de citron entier

-     1 cuillère à café de levure chimique

-     cannelle et l’intérieur d’une gousse de vanille

  Allez hop…

1.   Faites éplucher les pommes par papounet après en avoir fait une pour lui montrer et faites lui enlever les cœurs des pommes

2.     Coupez vous même toutes les pommes avec un couteau qui coupe bien

3.    Mélanger les différents ingrédients en commençant par le beurre et sucre, puis farine et œufs

4.     N’intégrer les pommes qu’en dernier

5.     Préchauffage du four pendant 10 minutes à 160 degrés

6.     45 minutes de cuisson avec vérification à mi cuisson

Le mot de la cuisinière :

« Pour être diététique ça va être diététique, on ne va jamais arriver à tout mélanger (le batteur est incontournable mais à utiliser très doucement pour ne pas en mettre partout)… et le « geste de citron » est un plus ! »

Brousse au chocolat

Ingrédients 
(pour 6 gamins gourmands ou 6 adultes tout aussi gourmands)

- 3 œufs de poule (pas d’autruche !)

- 100 g de chocolat noir (un peu plus, personne ne regardera…)

- 30 g de beurre (un peu moins… mais juste un peu moins pour se donner bonne conscience : 27,5 g !)

- 2 cuillères à soupe de sucre glace (mais pas glacé :-)

Temps de préparation : 30 minutes (mais mettre au réfrigérateur le matériel pour monter les blancs en neige plusieurs heures à l’avance.

Temps de dégustation : 10 fois moins.

Allez hop !...

1.     Casser les œufs en veillant à bien séparer le jaune d’or du blanc visqueux.

2.     Casser le chocolat en petits morceaux, sans le laisser à la portée des enfants.

3.     Faire fondre le chocolat au bain louis (ou marie) et ajouter le beurre.

4.     Y incorporer le mélange de fruits.

5.     Remuer jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

6.     Balancer délicatement les jaunes d’œufs dans le chocolat, bien les incorporer avec une spatule ou une cuillère en bois et laisser tiédir.

7.     Sortir le matériel du réfrigérateur et monter les blancs en neige (voir nos « trucs et astuces » pour ne pas les rater).

8.     Ajouter le sucre glace.

9.     Incorporer le chocolat fondu aux blancs, avec un délicat mouvement souple du poignet.

10.  Répartir très exactement dans des verrines (un peu plus pour la préparatrice – tout en disant que c’est pareil).

11.  Maintenir au frais 4 heures minimum.

Le conseil des chefs (essentiel selon eux) : manger une tablette de 200 g avant de faire sa mousse pour s’en dégoûter un peu car sinon elle n’aura jamais le temps de refroidir pour se solidifier.